IL GIN

Vista la continua evoluzione del mercato diventa difficile affermare quale il prossimo limite sia esso in basso che in alto del numero di piante utilizzato che la loro provenienza. Ognuno infatti inseguirà la sua filosofia alla ricerca dell’eccellenza: pochi e ben connotati elementi tipici nelle produzioni del passato e del nuovo corso che ritorna a guardare ad esso, complessità accentuata con un numero elevato di aromatizzanti per gin simili a profumi cosmetici, elementi territoriali per creare appartenenza, piante sconosciute dai poteri miracolosi, e per finire gin assoluti con solo ginepro o poco più.

Anche a livello di metodi di distillazione sembra ormai una realtà l’utilizzo di alambicchi da profumo, con piccolissimi capitelli. Tornando ai botanici non essendoci nessuna regola scritta a tutelare la provenienza delle erbe e delle radici di solito i distillatori prediligono queste provenienze: il Ginepro e la Liquirizia sono italiani, per quanto riguarda il primo la miglior qualità pare arrivare dall’Umbria, le scorze di arancio amaro, limone, mandarino e pompelmo provengono dal bacino del Mediterraneo, in special modo dalla Spagna, e dai Caraibi. Unica eccezione il Bergamotto la cui miglior qualità pare sia calabrese.

I semi di cardamomo dall’Oriente, India sopratutto, le radici di Angelica dai Paesi Bassi o dall’Inghilterra, il rizoma di giaggiolo dalla Toscana, i semi di coriandolo dalla Russia, la Cassia dall’India e le mandorle dalla Turchia

Non essendoci una pura classificazione del gin, abbiamo deciso di suddividerli in 4 distinte categorie

Considerando che “London Dry” è uno stile produttivo e non una IG.  I Britannici hanno coniato questa definizione per differenziarsi dai London Dry in giro per il mondo, sottolineando la loro scuola produttiva. Cask Gin è un gin che ha fatto botte, solitamente per qualche mese, al massimo un anno, pertanto potrebbe definirsi una riserva. Pratica usuale, in quanto storicamente non esisteva altro sistema di trasporto se non la botte, ma divenuto piuttosto raro nei tempi moderni con l’arrivo dell’acciaio. Questi gin sono solitamente più arrotondati e meno pungenti al naso, grazie all’apporto dei tannini del legno che dona delicate percezioni di spezie dolci.

È il risultato della distillazione di un macerato con alambicchi tradizionali di alcol etilico in presenza di ginepro. Il distillato ottenuto non può superare, al termina del ciclo di distillazione, i 70 gradi alcolici. I grammi ettolitro di metilico non devono superare i 5 grammi ettolitro.

Nella legge non si parla della presenza di altre piante obbligatorie e pertanto non esiste un disciplinare che imponga la presenza di determinate specie botaniche.

Per legge non è possibile fare aggiunte di altre sostanze aromatiche mentre è legale l’uso dell’ acqua per raggiungere la gradazione desiderata. Molti gin da prezzo usano entrambe le possibilità, mentre i premium solamente la seconda

Prodotti di nuova generazione che hanno elaborato prodotti, uscendo dalle classiche piante aromatiche del gin, che solitamente sono iris, coriandolo, cardamomo, angelica, cassia e le scorze di agrumi. 

Questi prodotti spesso sono composti da un numero elevato di piante, alcune inusuali, e spesso hanno degli story telling, fatti di ragionamenti astratti e modaioli.

“Gin contemporanei sono gin che hanno un sapore predominante  di qualcosa di diverso dal ginepro . Il ginepro è sempre presente, ma il gin in generale può avere un carattere che enfatizza altre botaniche. Il gin contemporaneo si riferisce al gusto ed è agnostico della regione o nazione , del metodo di produzione o della fattura botanica effettiva. Esistono diversi tipi di gin europei  in stile contemporaneo. Ci sono gin contemporanei floreali, gin contemporanei a base di erbe, gin contemporanei speziati  e gin contemporanei agrumati . Lo stile contemporaneo è davvero globale. I gin contemporanei vengono prodotti in tutti i paesi europei  e bevuti in tutto il mondo.”

Ma cosa c’entra l’Italia col gin? Il gin non è un prodotto tipicamente anglosassone con radici olandesi? Lo stesso commento lo si potrebbe fare anche, per esempio, della Spagna, vero e proprio traino della nuova gin craze: non esiste, nel mondo degli spiriti, nulla di più cosmopolita del gin, spesso prodotto con botaniche che arrivano da mezzo mondo. 

Tuttavia, l’Italia ha anche un paio di assi nella manica per giustificare la propria massiccia presenza in questo settore: il primo è che molte delle più pregiate bacche di ginepro utilizzate dai produttori arrivano proprio dal nostro paese; il secondo è che uno dei proto-gin documentati già nel XI secolo, una miscela di alcol e bacche di ginepro, arriva dalla Scuola Medica Salernitana e veniva utilizzato per curare la febbre quarta

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